从社区火锅到现象级品牌 看小龙坎如何成为行业“弄潮儿”

食品资讯
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2019-04-11 07:59
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  一说到美食之城成都,人人都会想到这里最广为人知的美食火锅,而当人们真正身处成都,提到火锅时,恐怕大多数当地人都会告诉你一个品牌:小龙坎。人生没有过不去的坎,只有小龙坎、减肥路上的坎,道道都是小龙坎,这些在当地流行的段子,极为形象深刻地说

   一说到美食之城成都,人人都会想到这里最广为人知的美食——火锅,而当人们真正身处成都,提到火锅时,恐怕大多数当地人都会告诉你一个品牌:小龙坎。“人生没有过不去的坎,只有小龙坎”、“减肥路上的坎,道道都是小龙坎”,这些在当地流行的段子,极为形象深刻地说明了消费者对这个成都火锅品牌——小龙坎的认可和喜爱。

从社区火锅到现象级品牌 看小龙坎如何成为行业“弄潮儿”

  从2014年,小龙坎首店亮相以来,它就一直在快速地成长和布局着;2015年,小龙坎正式品牌化,商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发,迎来品牌快速布局;2016年,四川仁众投资管理有限公司成立,小龙坎开启加盟模式,年底门店数量超100家;2017年,小龙坎门店数量突破500家;2018年,截至目前小龙坎全国已布局超800家门店,此外新加坡、日本、墨尔本、阿德莱德、悉尼、温哥华、多伦多、奥克兰门店相继开业……从黑马到现象级火锅品牌,“小龙坎”就像改革开放中所有的事物,以一种让外人感到瞠目结舌的中国速度在前进着。不仅如此,还创下了各种奇迹:曾在节假日创下了50张台的核心商圈门店一天翻台13轮、单个门店的排号超2000号的记录。

从社区火锅到现象级品牌 看小龙坎如何成为行业“弄潮儿”

从社区火锅到现象级品牌 看小龙坎如何成为行业“弄潮儿”

  从当年一家社区火锅店起步,小龙坎已经成长为一个现象级火锅品牌,更成为一个跨界诸多产业的大集团——小龙坎控股集团。在回忆起创业往事之时,小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦这样说道:“过了30岁,就会不由自主地考虑到未来的事情,其实每个人内心深处都有一颗想要创业的心,因此就开始在寻找一些好的项目。”当年,他们几个创业者基本上都是在做一些商业运营管理方面的项目,在工作中为自己积攒着经验。随着时代大潮的涌来,创业成为一种证明自己的选择时,李硕彦就和几个志同道合的人一起“下海”了。

  在回答为什么从做餐饮这个角度切入时,李硕彦这样告诉我们,“之所以选择做火锅,一是因为餐饮门槛相对较低;二是因为初创团队在商业运营管理方面颇具经验,同时有合伙人对餐饮行业比较了解。”但是,越是门槛低、越是传统行业,也就越难杀出重围。如何从遍布成都的大街小巷火锅店中脱颖而出?小龙坎的创始团队选择了做品牌。“当时成都流行的是类似‘夫妻店’的模式,大家对品牌并没有充分的认识。这让我们感觉其中有机会。”

  或许正是“打造品牌”这种更符合当代市场的新思路来做传统的餐饮,使得小龙坎在诞生之后如鱼得水,焕发出不一样的活力,甚至在某种意义上给当地餐饮业带来了一股清风,让小龙坎成为行业的弄潮儿。在品牌快速发展之下,小龙坎的创始团队从最初的成功喜悦中冷静下来,开始思考一个问题:如何让火锅这种中式餐饮实现标准化?因为只有做到标准化,才能让品牌走得更远。李硕彦告诉我们,小龙坎坚持的是传统纯正的川味牛油火锅味道,为了能够保证每家门店口味的统一,让所有人都能享受到真正的小龙坎味道。公司成立专门的团队对此进行开发,确保小龙坎能一直保持这种味道优势。”

从社区火锅到现象级品牌 看小龙坎如何成为行业“弄潮儿”

  当然,小龙坎并不局限于传统川味火锅的菜品,而是在不断进行创新。“比如用冰制的球体保存食材的方法,就是我们最先做起来的,后来大家也跟着学起来。我其实并不担心大家学,首先一是有很多细节你学不走,比如这个冰球的制作,对器材和制冷设备都有一定要求,这是我们摸索出来的,不是看了就能明白的;其次我们也认为,通过这些学习和模仿来带动整体相关行业的进步,也是一件有意义的事。”

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责编:项阳
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