每年秋季,是万物丰收的季节,珍贵如高丽参也不例外。
在高丽参的故乡韩国,每年9月末至10月,采收高丽参是参农们的头等大事。作为韩国的“国家名片”,高丽参蜚声海外的品质和原料的质量有着直接的关系。像正官庄这种知名高丽参企业,更是把原料质量放在整个生产管理的首要环节。今天,我们就一起探索正官庄的高丽参田,溯源正官庄高丽参120余年的历史。
站在正官庄的参田中,机械化、规模化是我们最直接的感受!与株株独立,根须分明,可以由经验丰富的参农徒手采挖的野生人参不同,正官庄高丽参由于采用了规模化种植,根须交织缠绕,如果进行人工采收反而容易损伤高丽参。而且高丽参喜阴怕晒,如果由人工翻土慢慢挖出,成片的高丽参就需要长时间暴露在太阳下,容易影响品质。
所以,正官庄高丽参田使用大机械进行采收。参农们有专门的翻土拖拉机,拖拉机在参圃中开过2-3次,高丽参便连着整块土壤被翻了出来。参农们紧接着松动泥土,把高丽参从泥土中挑出,根据不同的品质标准分拣装车。整个收参过程非常迅速,确保高丽参的品质。
韩国的大机械采收并非是商业和冰冷的,同样包含着对自然馈赠的感恩以及前人手艺和工艺的传承。只不过正官庄将这薪火相传的传统贯穿在了整个原料栽培过程中。
正官庄的前身是专门执管高丽参生产和流通的官方机构,“6年根高丽参”是正官庄120年来的品质根基。众所周知,6年根人参更为成熟,营养也更加丰富。但是收获一支6年根高丽参,所付出的时间需要18年之久,其中包括10年土地休耕,2年土地修养以及6年参苗培育。在参苗的6年生长过程中,第2年后需要移栽、第4年后需要人工特别护理,再加上参类植物本身对生长环境的苛刻要求,这些所花费的人力物力是非常巨大的!
为了延续一直以来的“6年根高丽参”,正官庄对参农进行大力的扶持。正官庄采用“签约栽培”的模式,与参农们签订6年的种植协议,并向农户给予技术支持,同时参与管理每日的耕作日志,时刻关注参苗的生长情况。
等到每年10月收成的时候,正官庄还会派出专员进行收参的监管工作,避免不合格的参苗混入其中。出色的原料,在百年制参工艺和现代技术的加工下,最终成为高品质的参制品,流向世界各地,呵护全人类的健康。
小时候我们听到人参时,不是武侠小说中的上品灵药,就是专供皇室的食品。如今,人参已经褪去光环,只是寻常人家中的平常滋补之物,泡参茶、熬参汤,不过如是。有了正官庄的存在,我们今天能更好地从高丽参中,领略到这传承了120多年的风味。
