白酒作为我国传统而独具特色的产品,酿造工艺丰富多彩

食品资讯
发布日期
2020-05-12 16:17
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  酱香白酒影响力逐渐走高

 

  白酒作为我国传统而独具特色的产品,酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格千姿百态。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也愈加丰富多彩。

 

  由最开始的浓、清、酱、米四种香型占据整个白酒市场,到兼香型、凤香型等香型也渐渐声名鹊起,如今白酒已经发展出12种主要香型。不同的香型风格,也赢得了消费者不同程度的喜爱。

 

  香型热潮的本质是,香型品质及风格特点与时代消费变化和阶段性消费需求的耦合。而当今消费者对于品质越来越高的要求也正是酱香白酒影响力逐渐走高的重要原因。

 

  据了解,在中国白酒中,酱香白酒工艺最有特色,即123789(一年周期,两次投粮,三年陈酿,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,其用曲量(呈香物质主要来源)分别是清香和浓香的2倍与3倍,酿造时长是清香与浓香的10倍与5倍,综合出酒率却比清香、浓香低许多。

 

  此次发布的《中国白酒主流香型指数报告》显示,2019年酱香型和浓香型发展情况最好。在影响力方面,酱香型靠着强大的网络影响力和媒体影响力,跃居第一。浓香型因为企业数量最多,所以在企业实力方面取得较大领先;在发展潜力方面,浓香型、酱香型和清香型三种白酒,发展潜力较大。

 

  而另一方面,本轮白酒黄金发展周期可以清晰地看到,酱香酒被消费端热捧,这背后与茅台等酱香酒龙头企业的推动有很大的关系,酱香酒的影响力一定程度上也代表着茅台的影响力。

责编:项阳
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