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15年豆腐店老师傅,教你秘制豆腐脑做法,附卤汁配方!4步学会!

发布时间:2019-11-27   来源:环球食品网    
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素有“植物肉”之美称豆腐脑,含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种微量元素,以及优质蛋白,可以说营养价值非常高了(话说2勺豆腐脑,即可满足一个人一天钙的需要量 )。而且吃起来味道鲜美,口感嫩滑,入口即化,特别受大人小孩的欢迎。

最关键的是做法也相当的简单,仅仅4步就能上桌,学起来吧!

鲜香嫩滑,2分钟可学会的豆腐脑!

食材准备:泡发黄豆150g、内脂5g、水730ml(红豆700ml+内脂30ml);

制作方法:

01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上,泡发后成原来的2倍即可,然后捞出来沥干备用。

02.泡发好的黄豆放入料理机中,加入700ml清水,按下豆浆键,打成豆汁,要尽量打的细腻一点。

03.打好的豆浆用滤布过两次,用手挤压过滤掉豆渣,过滤好的都加,倒进锅中,中大火烧开,煮开后撇去浮末,转小火再煮1分钟;

04.小碗里加入30ml清水,加入5g内脂,用勺子搅匀。等待豆浆降温到80-90度时(最好是85度有温度计的可以测量一下),将内脂溶液沿着边缘先慢后快倒入煮好的豆浆,放置20分钟让豆浆凝固;

05.最后再挑个卤汁,搅拌均匀开吃吧!

卤汁做法:碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量;

喜欢甜卤的朋友,可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎,葡萄干。

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