早知红焖鱼如此好吃,何必费劲做酸菜鱼?开胃下饭,一看就会!

食品资讯
发布日期
2019-11-22 14:53
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今天跟亲们来分享的是一款珐琅锅版的焖锅鱼,没有珐琅锅的亲们完全可以用别的锅来做,做法都一样,我喜欢用珐琅锅来做,不仅仅是因为铁锅焖出来味道好,也是由于现在天气冷,饭菜容易凉,用珐琅锅做可以直接端上桌,慢慢吃不用担心鱼会凉。

做法非常简单,买了两条梭鱼回来做的,梭鱼的刺比较少,但感觉其头部又脏又没啥可吃的,加上鱼如果含有重金属的话,鱼头含量往往比鱼身子含量高很多,所以我就直接把梭鱼的头去掉扔了,结果发现两条鱼做出来并不多,吃完还有点没吃够的感觉,剩下的汤汁很是不错,留到下一顿扔进去一些豆腐煮一煮,又凑合了一道菜......

这个红焖鱼要做得好吃,关键在于这个汤汁,当然,也跟火候和时间有一定关系哈,如果焖得太久,鱼肉太老也影响口感,话不多说,一切细节都在步骤中......

【食材】

梭鱼两条、西红柿一个、生姜一块、大葱一段、盐适量、黑胡椒粉少许、葱花适量、蒜蓉辣椒酱一勺、老干妈豆豉酱一勺、番茄酱一勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、香醋小半勺、花椒油几滴、米酒汁两勺

(一勺约10克)

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼处理干净后斩成段,加入适量盐、黑胡椒粉、生抽,抓匀,腌制十几分钟。

3、一勺蒜蓉辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺老干妈豆豉酱、一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺生抽、小半勺香醋、两勺米酒汁、几滴花椒油、半碗水,拌匀,做成碗汁备用。

蒜蓉辣椒酱的做法在我公众号总目录里可以找到,公众号后台回复“蒜蓉辣椒酱”就会出来做法。

米酒汁就是醪糟(酒酿)里的汤汁,用在这里可以去腥提鲜,有着酒糟的香味,没有的话就不加,然后在碗汁里稍微加一点点白糖来代替。

米酒的做法在公众号后台回复“醪糟”就会出来做法。

4、腌制好的鱼用厨房纸巾擦一下水分,然后不粘锅烧热加入适量油,将鱼稍微煎一下,注意不要煎得时间太长,不然鱼肉会比较老,我这个就煎久了。

5、另起锅,煸炒香姜片和大葱段。

6、加入切碎的西红柿丁翻炒,多炒一会。

7、加入鱼段,淋上碗汁。

8、大火烧开后小火焖十几分钟即可。

9、撒上葱花,开吃啦!

【小贴士】

一、调料中含盐,亲们做的时候根据鱼的大小调节调料的用量;

二、鱼比较大块,焖久点入味更好,但太久了肉质会比较老,蘸着汤汁吃更下饭。

叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

责编:项阳
THE END

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