粤菜那些你不知道的事,看完瞬间涨知识

食品资讯
发布日期
2019-11-14 19:28
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粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。代表名菜有盐焗鸡、白切鸡、梅菜扣肉、脆皮乳鸽、卤水拼盘等等。广东地处优越,海鲜产品尤为丰富,粤菜善取百家之长,以炒、煎、焗、蒸、焖、炸,炖、煲见长,不断创新。

广州菜是包括珠江三角洲和肇庆,韶关,湛江等地的统称。土地辽阔,原材料广,味道清淡,鲜嫩为佳。擅长小炒,要求时间不宜过长,火候和油温恰到好处,对鲜有极大的追求。

潮州菜,旧属福建地方,因此方言和风俗与闽南相似,此地方菜色正是融合了闽、粤两地之长,别具一格,潮州菜爱摆十二款,上头菜、尾菜时为甜菜,下半席上咸点心。擅于烹饪海鲜,好做甜菜,百种款式,粗料细做,香甜可口。

东江菜,又称客家菜,客家人本局中原,部分人很多年前从河南迁至,无论是方言还是风俗都沿袭了中原传统,菜肴多肉类,少海鲜,如梅菜扣肉,客家名菜,讲究香浓味咸油重。

粤菜制作尽可能地保留了食材的新鲜,极大地还原了食材本身的味道,煲汤类讲究时间久,食材鲜。

责编:项阳
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