餐饮→食品→餐饮品牌孵化,温生记跨界上下游步步为“赢”

食品资讯
发布日期
2019-11-12 12:20
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在速冻食品行业,提到温生记食品,很多人都会竖起大拇指,它生产的薄皮包子、状元肉饼、速冻焖面等产品,在餐饮渠道拥有很高的美誉度。

这跟温生记的基因有很大关系。它脱胎于餐饮酒楼——河南老家的中央厨房,后随着产能不断扩张,开始独立运营,成为一家供应链企业,服务各地餐饮客户。

现在,温生记又有了新动作,成立河南省福必居餐饮管理有限公司,在速冻食品生产之外,开始孵化中式快餐连锁品牌——滋溜溜。

从餐饮到供应链,又从供应链到餐饮品牌孵化,温生记在下一盘什么样的棋?

✎冷食传媒丨翠平


 

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温生记一手捧红的“速冻焖面”


 

谈到转型品牌孵化的原因,滋溜溜项目负责人崔志鹏认为,跟一款产品的成熟有重要关系。这款产品就是速冻焖面。

案例丨餐饮→食品→餐饮品牌孵化,温生记跨界上下游步步为“赢”

 

△图片来源:温生记官网
据了解,温生记创始人温国军先生是安阳人,对于家乡美食“焖面”有深厚的感情,多年来一直在研究更方便快捷的速冻半成品。
2010年,第一代速冻焖面横空出世,采用铝箔餐盒,每盒600克,“作为中高端酒楼的主食供应,上桌后,大家可以分享。”崔志鹏说。试卖一段时间后,温生记发现,铝箔包装很容易皱,成本较高,还不能微波,餐饮后厨用起来并不方便。
温生记开始重新为焖面规划渠道,当时正是便利店快速发展的时期,而温生记焖面在工厂中完成了熟化,简单加热即可食用,非常适合该渠道,于是,焖面2.0版顺利诞生。它盒装,可微波加热,每盒300克,搭配一盒饮品和其他佐餐,量刚刚好。同时,产品口味增加到六个口味,满足不同顾客个性化需求。产品推出后,在石家庄、天津、北京等地都取得不错的销量。

案例丨餐饮→食品→餐饮品牌孵化,温生记跨界上下游步步为“赢”

 

△图片来源:网络
但是,随着铺货率的增加,一些问题开始凸显。“便利店的展示柜有限,每个便利店都是仅展示一两个口味,其他口味都压在了冷柜中,消费者根本都接触不到,此外,每个店重点推荐的口味还不一样。这让工厂必须生产六个口味,但是每个口味的需求量又不大,库存和配送成本都很高。口味多的优势,反而成了劣势。这是我们始料未及的。”崔志鹏介绍。
温生记再次调整渠道,转到了中式快餐。在中式连锁快餐和外卖快速发展的背景下,焖面产品终于“适销对路”。据了解,仅在北京地区,一个经销商,焖面类产品的销售额就达到了1000多万元。还有众多中小餐饮,选用速冻焖面微波加热后,做外卖,同样生意红火。
速冻焖面经过多年摸索终于被温生记成功“捧红”。

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孵化滋溜溜,从卖产品到提供解决方案

在焖面销量不断攀升的背后,温生记也看到了一些潜在的风险。“首先是模仿问题。随着温生记焖面热销,很多企业开始跟进生产,竞争呈现无序状态,劣币驱逐良币。同时,我们服务的餐饮店,多为自主经营,它们更关注眼前的利益,对于新品的接受度有限,对公司长远发展来说,并不是好事。”鉴于此,温生记萌生了自己孵化餐饮店,打造生态闭环的想法。
其次,温生记决定孵化餐饮品牌,还有更深层次的考虑。
近年来,卖温生记焖面的经销商越来越多,不少经销商见餐饮店用焖面半成品生意红火,也有了转型餐饮的想法。但由于缺乏管理经验,没有管理队伍,而且开放性市场竞争大,终端流失率较高,开拓和维护成本居高不下,不少经销商在赔了一笔钱后,宣告尝试失败。
这让温生记看到了机会,餐饮出身的它在餐厅运营方面经验丰富。
2018年,河南省福必居餐饮管理有限公司成立,下辖温生记食品和滋溜溜铁锅焖面两个项目,温生记负责产品常规餐饮渠道销售,滋溜溜则发展餐饮品牌战略布局。

案例丨餐饮→食品→餐饮品牌孵化,温生记跨界上下游步步为“赢”

 


2018年2月,滋溜溜第一家店在郑州金水万达开业,首日就实现四次翻台,收获开门红。“从温生记到滋溜溜,我们不再单纯地卖产品,而是要提供系统解决方案。”崔志鹏说。
去过滋溜溜的人都对其赞不绝口,这源于餐厅营造的“仪式感”。

责编:项阳
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