传统糕点焕发新一春 年轻人在天猫把故宫文化带回家

食品健康
发布日期
2019-05-21 09:04
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  《舌尖3》第6集的主题为“酥”,展现了一个令人惊艳的中国原创点心世界。其中一样外观洁白圆润的点心,便是起源于唐代的贵妃饼。“色泽乳白形如满月,贴合唐代以胖为美的审美价值。美化印记,源于唐代眉额妆,以传统工艺红曲红点制而成。”这是天猫上“朕的心意”旗舰店内关于贵妃饼的文字介绍。这家店,正是由前段时间因故宫初雪调味罐而再次走红全网的故宫食品所开。

传统糕点焕发新一春 年轻人在天猫把故宫文化带回家

  图说:朕的心意·故宫食品天猫旗舰店的贵妃饼

  跨出宫墙走向全国

  2012年,一个糕饼房出现在故宫博物院内,开始面向故宫游客售卖糕点。由于创意都来自传统糕点,每一款背后都有一则和宫廷或古方相关的故事,因此颇受游客喜爱。

  时间来到2017年4月,故宫食品入驻天猫,开出朕的心意旗舰店。如果说故宫糕饼房的诞生,让史料中的珍贵古方不再沉睡的话,那么故宫食品开始通过天猫与更多的消费者交流,则让宫廷古方和传统文化跨出了故宫红色的宫墙。

  贵妃饼、枣花酥等古方糕点不再只有进到故宫的游客能买到,而是进入到更多人“食”之日常。“这是一次将中华‘民以食为天’的传统饮食习惯与年轻人网络消费紧密结合的尝试,让年轻一代也能以最便捷的方式把故宫文化带回家。”故宫相关负责人说。

  朕的心意店内的传统糕点主打“手工制作”,由经验丰富的手艺人把关方子、食材和制作。64岁的杨鸿年来自天津,是故宫食品合作很深的一位手艺人。他从1973年参加工作起就开始和传统糕点打交道。“这也是我一辈子唯一接触的工种。”杨鸿年说,想要把糕点做好,少不了刻苦的练习。“就光开酥和面这一件事儿,没有三五个月是练不好的。”

  杨鸿年家中三代以上都是做传统糕点的。故宫的食品在他祖辈的心里,是宫廷御用的。没想到现在他自己可以为故宫食品研究和生产糕点,让那么多人尝到融合了传统文化技艺的味道。“我觉得自己有很重的责任,要尽力做好。”

  故宫食品与天猫合作两年时间,出自杨鸿年等传统糕点大师之手的宫廷古法,乘着文创热的风,迅速走向全国的消费者。天猫的数据显示,85年到95年出生的年轻女性成为“朕的心意”旗舰店最忠实的消费人群。据朕的心意电商运营总监宋星介绍,有些死忠粉会定期下单古方绿豆糕或贵妃饼,给家人朋友吃。

传统糕点焕发新一春 年轻人在天猫把故宫文化带回家

  图说:杨鸿年在制作传统糕点

  古方的传承与创新

  历史上饮食文化的研究属于宫廷生活的范畴。有专家之前曾直言,宫廷生活至今已过去百年之久,宫廷糕点的原貌原味也已过去数百年,即使是在当时的古代宫廷里面,饮食也在持续不断地创新和改良。因此在面对古方复原是要100%坚持传统配方还是合理改良这一问题时,故宫食品没有过犹豫:“一定是基于传统文化复原古方,同时参考大数据给出的建议,让产品口味更为符合现代消费者的喜好。”宋星说。

  中式糕点如果完全还原宫廷配方,是高油高糖的。杨鸿年深有感触:“那时候吃不太到甜的,所以做点心就特别讲究块儿大,糖多,油重,这种卖得最好。”而天猫上关于食品的数据显示,现在的消费者尤其是年轻女性对于高油高糖的食品是有顾虑的。

  因此故宫食品很快对贵妃饼和绿豆糕等糕点的配方做了改良,油和糖的量最高能减少50%以上。配方改良以后,很多消费者在购买评论中提到“不是那么甜,很好”,糕点的销量和口碑都有很大的提升。

  除了配方改良外,故宫食品参考天猫平台的销售数据,在传统绿豆糕口味基础上,增加了年轻消费者比较偏爱的蔓越莓、椰子等新口味。创新产品推出后,吸引了一批全新的用户。做了48年传统糕点的杨鸿年,也在随着朕的心意旗舰店慢慢“读懂”年轻消费者:“大伙儿对点心的要求,是健康,精致,不光口味好,投料更严格,外观也要好看。”

  朕的心意旗舰店内的糕点,基本都考虑到年轻消费者的喜好,包装有重新设计过。以去年中秋节前推出的锦盒月饼礼盒为例,创意灵感来自清宫元素,锦盒图案取自故宫馆藏的艺术品,因为超高颜值而受到众多消费者热捧,在距离还有中秋一周时就被抢断货。

  传承和创新,在杨鸿年看来是密不可分的。“尽可能还原传统糕点的原貌原味,又要考虑现在消费者的喜好。”他说,自己既是传统手艺的保护者,也是传承者。杨鸿年徒弟中年纪最小的刚20出头。

责编:项阳
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